RAVIOLI S TARTUFIMA

Sastojci (za 2 osobe):

Za tijesto:

• 200 g glatkog brašna

• 2 jaja

• Prstohvat soli

Za nadjev:

• 150 g ricotta sira

• 50 g ribanog parmezana

• 1 žumanjak

• 5 g svježih ribanih tartufa

• Sol i papar po ukusu

Za umak:

• 2 žlice maslaca s tartufima

• 50 ml vrhnja za kuhanje

• 10 g svježih tartufa

• Sol i papar po potrebi

• Dodatno svježe naribani parmezan za posluživanje

Priprema:

1. Priprema tijesta: Na radnoj površini formirajte hrpicu od brašna i napravite udubljenje u sredini. Dodajte jaja i prstohvat soli pa zamijesite glatko tijesto. Omotajte ga folijom i ostavite da odmori 30 minuta.
2. Priprema nadjeva: U zdjeli pomiješajte ricottu, ribani parmezan, žumanjak, naribane tartufe, sol i papar. Smjesa mora biti glatka i kompaktna.
3. Izrada raviola: Tijesto razvaljajte tanko na pobrašnjenoj površini. Na jedan dio tijesta žličicom stavljajte hrpice nadjeva, pokrijte drugim slojem tijesta, lagano pritisnite oko nadjeva da izađe zrak i izrežite ravioli rezačem.
4. Ravioli kuhajte u kipućoj posoljenoj vodi 3-4 minute.
5. Priprema umaka: U tavi zagrijte maslac s tartufima i vrhnje na laganoj vatri. Dodajte svježe naribane tartufe, kratko promiješajte i začinite po ukusu.
6. Ocijeđene ravioli prebacite direktno u umak i lagano promiješajte da se sve prožme.
7. Poslužite odmah, uz dodatak naribanog parmezana i svježih listića tartufa na vrhu.

Savjet za posluživanje:
Ovo profinjeno jelo najbolje dolazi do izražaja uz čašu istarske malvazije ili pjenušca. Ključno je koristiti što svježije tartufe kako bi aroma bila maksimalno izražena.