Trüffel Istrien

RAVIOLI MIT TRÜFFELN

Ravioli mit Trüffeln repräsentieren perfekt die exquisite Küche Istriens, in der hausgemachte Pasta und die edlen Aromen der Trüffel verschmelzen. Die reichhaltige und cremige Füllung der Ravioli, übergossen mit einer aromatischen Trüffelsauce, bietet eine perfekte Balance zwischen Textur und Geschmack. Dieses Gericht ist die ideale Wahl für alle Trüffelliebhaber, die den authentischen gastronomischen Zauber Istriens erleben möchten.

Zutaten (für 2 Personen):

Für den Teig:

200 g Weizenmehl (Type 405)
2 Eier
Eine Prise Salz

Für die Füllung:

150 g Ricotta
50 g geriebener Parmesan
1 Eigelb
5 g frisch geriebene Trüffel
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce:

2 EL Trüffelbutter
50 ml Sahne
10 g frische Trüffel
Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zusätzlich frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

Zubereitung des Teigs: Formen Sie auf der Arbeitsfläche einen Hügel aus Mehl und machen Sie eine Mulde in der Mitte. Geben Sie die Eier und eine Prise Salz hinzu und kneten Sie einen glatten Teig. Wickeln Sie ihn in Folie und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
Zubereitung der Füllung: Mischen Sie in einer Schüssel Ricotta, geriebenen Parmesan, Eigelb, geriebene Trüffel, Salz und Pfeffer. Die Mischung sollte glatt und kompakt sein.
Herstellung der Ravioli: Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn aus. Geben Sie auf eine Hälfte des Teigs löffelweise Füllung, bedecken Sie diese mit der anderen Teighälfte, drücken Sie vorsichtig um die Füllung herum, um Luft zu entfernen, und schneiden Sie die Ravioli mit einem Ravioliausstecher aus.
Kochen Sie die Ravioli in kochendem Salzwasser für 3-4 Minuten.
Zubereitung der Sauce: Erhitzen Sie die Trüffelbutter und die Sahne in einer Pfanne bei niedriger Hitze. Fügen Sie frisch geriebene Trüffel hinzu, rühren Sie kurz um und würzen Sie nach Geschmack.
Geben Sie die abgetropften Ravioli direkt in die Sauce und schwenken Sie sie vorsichtig, damit alles gut vermischt wird.
Servieren Sie sofort, garniert mit geriebenem Parmesan und frischen Trüffelblättchen.

Serviertipp:
Dieses raffinierte Gericht kommt am besten mit einem Glas istrischer Malvasia oder Sekt zur Geltung. Es ist wichtig, möglichst frische Trüffel zu verwenden, um das maximale Aroma zu erzielen.