Recepti s tartufima:
Jela koja traju duže od zalogaja
Tartufi nisu samo dodatak – oni su poziv na usporavanje. Ovi recepti nose priču, miris Istre i ideju da svaki tanjur može biti podsjetnik na nešto dublje.
Kajgana koja miriši na šumu
Neki se doručci ne prave zbog gladi. Prave se jer postoji vrijeme. Jer je tišina u kući i jer osoba zna da tartufi, baš kao i misli, vole da ih se ne žuri. Ovo je najjednostavniji recept, ali i najpošteniji.
- Sastojci:
– 2 jaja
– 1 žlica maslaca
– Prstohvat soli
– 2-3 kapi Ulja s bijelim tartufom
– Kriška kruha, po mogućnosti domaćeg, lagano prepečenog
Upute za pripremu:
Na tavi otopiti maslac na slaboj vatri. Razmutiti jaja s prstohvatom soli i dodati u tavu. Miješati polako dok kajgana ne postane kremasta. Ugasiti vatru, dodati nekoliko kapi ulja s bijelim tartufom. Servirati s toplim kruhom.
Tjestenina s maslacem i crnim tartufom
Postoje dani kad se jede iz tanjura, a postoje dani kad se jede iz osjećaja. Tjestenina s tartufom je baš to – osjećaj da je jednostavno najbolje. Nikad se ne presoli. Nikad ne dosadi.
- Sastojci:
– 250 g svježe tjestenine (npr. tagliatelle)
– 2 žlice maslaca
– 4-5 kapi ulja s crnim tartufom
– Sol po ukusu
– Parmezan po želji
Upute za pripremu:
Skuhati tjesteninu u posoljenoj vodi. U drugoj tavi otopiti maslac, dodati žlicu vode od kuhanja i procijeđenu tjesteninu. Promiješati, maknuti s vatre, pa dodati ulje s tartufom. Po želji, lagano naribati parmezan. Poslužiti odmah.
Rižoto s tartufatom uz odrezak
Ovo nije samostalan ručak, nego ono što ručak zaokruži. Rižoto s tartufatom je kao pozadinska glazba – ne dominira, ali sve čini boljim. Najbolje ide uz komad mesa – recimo, dobro pečen ramstek ili janjeći kotlet.
- Sastojci:
– 200 g arborio riže
– 1 mali luk, sitno sjeckan
– 1 žlica maslaca
– 500 ml povrtnog temeljca
– 1 žlica Tartufate
– Žlica ribanog parmezana
– Svježe mljeveni papar
Upute za pripremu:
Na maslacu dinstati luk dok ne omekša. Dodati rižu, kratko je tostirati, pa podlijevati temeljcem malo po malo. Kad je riža al dente, dodati tartufatu, parmezan i promiješati. Poslužiti kao prilog uz meso – najbolje srednje pečen biftek.
Bruskete s kremom od tartufa i gljiva
Ovo nije obrok – ovo je pauza. Trenutak u kojem se kruh prepeče, gljive zapečene, a na vrhu sve zaokruži krema s tartufima. I više ništa ne treba.
- Sastojci:
– 6 kriški rustikalnog kruha
– 150 g šampinjona, narezanih
– 1 žlica maslinova ulja
– Sol, papar
– 2 žlice Kreme od tartufa i gljiva
– Svježi peršin (opcionalno)
Upute za pripremu:
Na tavi kratko zapeći gljive s malo ulja, soli i papra. Kruh prepeći, pa na svaki komad staviti žlicu kreme od tartufa i gljiva. Na vrh dodati pečene gljive i malo svježeg peršina. Poslužiti toplo.
Čokoladni slojeviti desert s tartuf kremom
Neki deserti ne trebaju ni ime. Samo žlicu. Ovaj desert spaja čokoladni biskvit s tartuf čokoladnom kremom i šlagom. Na papiru jednostavno – u stvarnosti, finiš večere koji se ne zaboravlja.
- Sastojci:
Za biskvit:
– 2 jaja
– 50 g šećera
– 40 g brašna
– 20 g kakaa
– Prstohvat soli
Za kremu:
– 100 g tamne čokolade (70%)
– 50 ml vrhnja za šlag
– 1 žličica Tartuf čokoladne kreme (Tartufi Istra)
Za sloj šlaga:
– 100 ml vrhnja za šlag, tučenog s malo šećera
Upute za pripremu:
Ispeći biskvit: umutiti jaja i šećer, dodati suhe sastojke, peći u malom plehu 10-12 min na 180°C. Ohladiti i izrezati krugove. Otopiti čokoladu i vrhnje, dodati kremu s tartufima. U čaše složiti red biskvita, red kreme, red šlaga. Ponoviti. Ohladiti prije posluživanja.
Nisu svi imali priliku hodati kroz Motovunsku šumu, ni osjetiti onaj trenutak kad pas stane i svi utihnu. Ali kroz tanjur – nešto od toga može se prenijeti. U staklenci, u teglici, u ulju – čuva se miris zemlje i pažnje. Tartufi Istra nude mogućnost da se srce Istre kuša iz vlastite kuhinje, bez obzira gdje se nalazi stol. I to nije stvar luksuza. To je stvar izbora.