Tartufi Istra
TARTUFI U ISTRI
Blago istarske zemlje
ŠTO SU TARTUFI?
Tartufi su posebna vrsta podzemnih gljiva koje rastu ispod površine zemlje, na dubini od 5 do 30 centimetara. Njihovo prirodno stanište su vlažna i bogata tla, bogata humusom, pjeskom i šljunkom, najčešće u simbiozi s korijenjem hrasta, lješnjaka, topole i crnog graba. Njihova osebujna i neponovljiva aroma i okus čine ih jednom od najcjenjenijih delicija u svijetu gastronomije.
Za razliku od ostalih gljiva, tartufi rastu pod zemljom, pa ih je nemoguće pronaći bez pomoći posebno obučenih pasa tragača, čiji izniman njuh omogućuje otkrivanje ovih skrivenih dragulja prirode.
Lov na tartufe u Istri
ISTRA – RAJ ZA TARTUFE
Istra je jedno od najpoznatijih i najbogatijih nalazišta tartufa u Europi. Posebno je poznata Motovunska šuma, smještena u dolini rijeke Mirne, čija jedinstvena mikroklima, specifičan sastav tla i visoka vlažnost pružaju idealne uvjete za rast vrhunskih tartufa.
Ovdje su pronađeni i neki od najvećih primjeraka tartufa u svijetu, uključujući i onaj koji je 1999. godine ušao u Guinnessovu knjigu rekorda kao jedan od najvećih bijelih tartufa ikad pronađenih.
Tuber Magnatum Pico – Bijeli tartuf
Tuber Magnatum Pico, poznat kao bijeli istarski tartuf, smatra se najvrjednijom vrstom tartufa na svijetu. Njegova rijetkost, delikatna struktura i izuzetno snažan, prepoznatljiv miris čine ga vrhuncem svake gastronomije. Aroma bijelog tartufa je slojevita i kompleksna – zemljana, pomalo češnjakasta, s notama meda, fermentiranog sira i blagih začinskih tonova. Svježe nariban bijeli tartuf pretvara i najjednostavnije jelo u gurmansko remek-djelo.
Prava je zvijezda jesenske sezone u Istri, kada se svakog rujna započinje sezona lova na bijeli tartuf u Motovunskoj šumi. Tada ljubitelji tartufa iz cijelog svijeta dolaze u Istru kako bi doživjeli neponovljivu aromu svježeg bijelog tartufa. Ova dragocjena gljiva savršeno se slaže s jednostavnim jelima koja će istaknuti njegov profinjeni miris: domaća istarska tjestenina (fuži, pljukanci), jaja na oko, svježe pečen kruh s maslinovim uljem, carpaccio od mesa ili ribe, pa čak i jednostavni pire krumpir.
Sezona bijelog tartufa traje od 1. rujna do 31. prosinca, a upravo su jesen i početak zime period kada tartuf razvija svoj puni aromatski potencijal.
Tuber Melanosporum – Crni plemeniti tartuf
Tuber Melanosporum, poznat i kao crni zimski plemeniti tartuf, drugo je po vrijednosti blago istarske tartufarske scene. Za razliku od bijelog tartufa, crni plemeniti tartuf ima kompaktniju i čvršću strukturu, tamno smeđu gotovo crnu boju, s finom bijelom mrežastom teksturom u unutrašnjosti. Njegov miris je snažan, topao, orašast, blago slatkasto-lješnjakast, s primjesama čokolade i šumskog tla.
Ova vrsta tartufa posebno je cijenjena među profesionalnim kuharima zbog svoje sposobnosti da izdrži laganu termičku obradu, čime dodatno oslobađa bogatstvo svojih aroma. Idealno se kombinira s tjesteninama, kremastim rižotima, mesom, jajima, pa čak i desertima poput čokoladnih moussea.
Sezona branja crnog plemenitog tartufa traje od prosinca do ožujka, kada vlažno zimsko tlo Motovunske šume pruža optimalne uvjete za njegov razvoj. Upravo zbog svoje dostupnosti u hladnijim mjesecima, crni plemeniti tartuf donosi toplinu zimskim jelima.
Tuber Aestivum – Ljetni crni tartuf
Tuber Aestivum, poznatiji kao ljetni crni tartuf ili scorzone, najčešći je i najpristupačniji tartuf u Istri. Karakterizira ga crna hrapava vanjska površina te svijetlosmeđa unutrašnjost s izraženim bijelim žilicama. Njegov miris je znatno blaži i suptilniji od bijelog i zimskog crnog tartufa – lagano orašast, svjež, s blagim aromama šumskog tla i lješnjaka.
Upravo zbog svoje blage arome, ljetni crni tartuf savršen je za svakodnevnu kulinarsku upotrebu. Može se koristiti sirov, lagano nariban na već gotova jela, ali i blago zagrijavati kako bi se pojačale njegove arome. Najčešće ga nalazimo u laganim ljetnim jelima: salatama, laganoj tjestenini, carpacciu, svježim sirevima, pa čak i kao dodatak pizzama s tartufima.
Ljetni tartuf prisutan je u šumama Istre od svibnja do rujna, što omogućava ljubiteljima tartufa da uživaju u njegovom svježem okusu i u toplijim mjesecima kada druge vrste nisu dostupne.
Tuber Uncinatum – Jesenski crni tartuf
Tuber Uncinatum, poznat kao jesenski crni tartuf, vrlo je sličan ljetnom tartufu, no s intenzivnijom aromom i dubljom, kompleksnijom strukturom okusa. Njegova unutrašnjost tamnija je i punija, s izraženijim bijelim žilicama, a aromom podsjeća na kombinaciju ljetnog tartufa i zimskog plemenitog, s izraženim zemljanim, orašastim i lagano gljivastim tonovima.
Ova vrsta tartufa idealna je za prijelazno jesensko razdoblje, kada temperature padaju, a priroda prelazi u svoje bogatije, toplije okuse. Jesenski crni tartuf izvrstan je za krem juhe od buče, umake za tjesteninu, jela s gljivama, omlete i tople predjela. Posebno dobro dolazi do izražaja u kombinaciji s aromatičnim istarskim maslinovim uljem i domaćim sirom.
Sezona berbe jesenskog crnog tartufa traje od listopada do kraja siječnja, te pruža gastronomsku poveznicu između ljeta i hladne zimske sezone.
Tisuće godina u Istri
POVIJEST TARTUFA
Tartufi su prisutni u ljudskoj povijesti već tisućama godina. Poznavali su ih i cijenili još Babilonci i Rimljani. Stari Rimljani su vjerovali da tartufi imaju afrodizijačka svojstva te su ih posluživali na raskošnim gozbama patricija.
U 14. stoljeću tartufi se počinju ozbiljnije spominjati u europskoj literaturi, a značajan doprinos proučavanju dao je francuski botaničar Joseph Pitton de Tournefort. Prva knjiga o tartufima pojavljuje se početkom 18. stoljeća (Alfonso Ciccarelli), dok je znanstvena klasifikacija tartufa započela u 19. stoljeću zahvaljujući radovima talijanskog mikologa Carla Vittadinija i francuskih znanstvenika braće Tulasne.
Bečki kongres 1815. bio je prvi povijesni događaj na kojem su tartufi službeno posluženi na državničkom banketu, čime započinje njihova uzlazna karijera u svjetskoj gastronomiji. Danas su tartufi nezaobilazna delicija na menijima najprestižnijih restorana diljem svijeta, a istarski tartufi su postali sinonim za vrhunsku kvalitetu i autentičnost.
ISTRAŽITE SVJEŽE TARTUFE
-
Akcija!
Bijeli tartuf – Tuber Magnatum Pico
Raspon cijena: od 124,00 € do 1.699,00 € -
Nije na zalihiCrni zimski tartuf – Tuber melanosporum
Raspon cijena: od 20,00 € do 80,00 € -
Nije na zalihiCrni ljetni tartuf – Tuber aestivum
Raspon cijena: od 30,00 € do 260,00 € -
Akcija!
Crni jesenji tartuf – Tuber Uncinatum
Raspon cijena: od 34,00 € do 249,00 €
DEGUSTACIJA I LOV NA TARTUFE
Danas je Istra, uz Pijemont u Italiji i jug Francuske, jedno od najvažnijih svjetskih nalazišta tartufa. Motovunska šuma s pravom nosi epitet “hrvatske Mekke za tartufe”, privlačeći ljubitelje gastronomije, chefove, gurmane i avanturiste iz cijelog svijeta.
Ako želite doživjeti čitavu priču o tartufima, pozivamo vas na lov na tartufe u Motovunskoj šumi te degustaciju vrhunskih proizvoda od tartufa u našim kušaonicama u Motovunu, Rovinju i Poreču. Od svježe naribanih bijelih tartufa, kremastih namaza, sira, maslinovog ulja, do vrhunskih salama i vina – obrt Tartufi Istra pruža vam priliku da okusite autentične okuse Istre, izravno s izvora.
