Trüffel Istrien

KALBSMEDAILLONS IN TRÜFFELSAUCE

Kalbsmedaillons in Trüffelsauce sind ein raffiniertes und luxuriöses Gericht, das alle Liebhaber von Fleisch und Trüffeln beeindrucken wird. Dieses Rezept verbindet zartes Kalbfleisch mit dem reichhaltigen und intensiven Geschmack von Trüffeln und schafft eine perfekte Balance zwischen der Zartheit des Fleisches und den kräftigen Aromen der Sauce. Ideal für festliche Mahlzeiten oder besondere Anlässe.

Zutaten (für 2 Personen):

2 Kalbsmedaillons
30 g schwarzer Trüffel
50 ml Olivenöl
100 ml Schlagsahne
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Esslöffel Butter
50 ml Weißwein
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frische Petersilie zur Garnierung

Zubereitung:

Zubereitung der Medaillons: Schmelzen Sie bei mittlerer Hitze Butter und Olivenöl in einer Pfanne. Geben Sie die Kalbsmedaillons in die Pfanne und braten Sie sie etwa 4-5 Minuten von jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Zubereitung der Sauce: Geben Sie in derselben Pfanne die fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie, bis sie weich ist. Fügen Sie dann den Weißwein hinzu und lassen Sie den Alkohol verdampfen.
Hinzufügen von Sahne und Trüffeln: Geben Sie die Schlagsahne hinzu und lassen Sie die Sauce aufkochen. Fügen Sie den geriebenen schwarzen Trüffel zur Sauce hinzu (bewahren Sie etwas für die Garnierung auf).
Fertigstellung: Geben Sie die Medaillons zurück in die Pfanne mit der Sauce und kochen Sie sie noch einige Minuten, wobei Sie das Fleisch gelegentlich mit der Sauce übergießen.
Servieren: Servieren Sie die Medaillons auf Tellern mit der Sauce und bestreuen Sie sie obenauf mit etwas mehr geriebenem Trüffel und frischer Petersilie.

Serviertipp:
Dieses Gericht passt perfekt zu gebackenen Kartoffeln oder cremigem Kartoffelpüree. Wir empfehlen einen leichten Rotwein, wie zum Beispiel einen Teran, für ein noch besseres Geschmackserlebnis.