RISOTTO MIT WEISSEN TRÜFFELN

Zutaten (für 2 Personen):

• 200 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)

• 50 g frische weiße Trüffel

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 50 g Butter

• 1 EL Olivenöl mit weißem Trüffel

• 750 ml Gemüsebrühe (heiß)

• 50 ml Weißwein (nach Wahl)

• 50 g geriebener Parmesan

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

• Frische Petersilie zur Garnierung

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Brühe: Halten Sie die Brühe in einem separaten Topf bei niedriger Hitze warm, damit sie immer heiß ist, wenn Sie sie zum Risotto geben.
2. Zubereitung des Risottos: Schmelzen Sie in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter mit dem Olivenöl. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig ist, etwa 2-3 Minuten.
3. Reis hinzufügen: Geben Sie den Reis in die Pfanne und rösten Sie ihn unter ständigem Rühren 1-2 Minuten, bis er an den Rändern leicht durchscheinend wird.
4. Wein hinzufügen: Geben Sie den Weißwein hinzu und rühren Sie, bis der Wein verdampft ist. Fügen Sie dann nach und nach die Brühe hinzu, warten Sie, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist, bevor Sie die nächste Menge hinzufügen. Kochen Sie das Risotto, bis der Reis cremig und al dente ist, etwa 18-20 Minuten.
5. Letzter Schritt: Wenn das Risotto fertig gekocht ist, rühren Sie den geriebenen weißen Trüffel (bewahren Sie etwas zur Dekoration auf) und den Parmesan ein. Fügen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
6. Servieren: Servieren Sie das Risotto auf Tellern, garnieren Sie es mit etwas mehr geriebenem weißen Trüffel und frischer Petersilie.

Serviertipp:
Risotto mit weißen Trüffeln passt hervorragend zu einem leichten Weißwein wie Malvasia, der die Trüffelaromen ergänzt.