RIŽOTO S BIJELIM TARTUFIMA

Sastojci (za 2 osobe):

• 200 g riže za rižoto (Arborio ili Carnaroli)

• 50 g svježeg bijelog tartufa

• 1 manja glavica crnog luka, sitno nasjeckana

• 50 g maslaca

• 1 žlica maslinovog ulja s bijelim tartufom

• 750 ml povrtnog temeljca (toplog)

• 50 ml bijelog vina (po izboru)

• 50 g naribanog parmezana

• Sol i svježe mljeveni papar po ukusu

• Svježi peršun za ukras

Priprema:

1. Priprema temeljca: U zasebnoj posudi držite temeljac na laganoj vatri kako bi uvijek bio topao kad ga dodajete u rižoto.
2. Kuhanje rižota: U velikoj tavi ili loncu, na srednje jakoj vatri, otopite maslac s maslinovim uljem. Dodajte nasjeckani crni luk i pržite ga dok ne postane proziran, oko 2-3 minute.
3. Dodavanje riže: U tavu dodajte rižu i pržite je uz stalno miješanje 1-2 minute dok ne postane blago prozirna na rubovima.
4. Dodavanje vina: Dodajte bijelo vino i miješajte dok vino ne ispari. Zatim postupno dodajte temeljac po malo, čekajući da tekućina bude upijena prije nego što dodate sljedeću količinu. Kuhajte rižoto dok riža ne postane kremasta i al dente, otprilike 18-20 minuta.
5. Završni korak: Kad je rižoto kuhan, umiješajte naribani bijeli tartuf (ostavite malo za ukras) i parmezan. Dodajte soli i papra po ukusu.
6. Posluživanje: Poslužite rižoto na tanjure, ukrasite s još malo naribanog bijelog tartufa i svježim peršinom.

Savjet za posluživanje:
Rižoto s bijelim tartufima odlično ide uz lagano bijelo vino, poput malvazije, koja će upotpuniti okuse tartufa.