TARTUFI U ISTRI

Tuber Magnatum Pico — Bijeli tartuf Upoznajte kralja istarskih šuma!

Tuber Magnatum Pico, odnosno bijeli istarski tartuf, najvrjednija je i najtraženija gljiva na svijetu. Njegova čarolija leži u intenzivnoj, slojevitoj aromi s notama zemlje, češnjaka i meda koja svakom tanjuru daje dodir čistog luksuza.

Ovaj podzemni dragulj kruna je jeseni u Istri. Sezona lova u okolici Motovuna i Livada traje od 1. rujna do 31. prosinca, kada tartuf doseže svoj puni aromatski potencijal. Svega nekoliko tankih listića svježe naribanog tartufa dovoljno je da obično jelo pretvori u gurmansko remek-djelo.
On traži jednostavnost kako bi njegov profinjeni miris u potpunosti dominirao tanjurom. Savršeno se sljubljuje uz domaću tjesteninu (fuže ili pljukance), jaja na oko ili kremasti pire krumpir, mesni ili riblji carpaccio uz kap maslinova ulja. Priuštite si vrhunsko gastronomsko iskustvo i naručite svoj primjerak izravno iz srca Istre.

Tuber Borchii — Zimski bijeli tartuf (Bianchetto)

Zimski bijeli tartuf, u gastronomiji poznat i kao Bianchetto ili Marzuolo, izvrstan je izbor za obogaćivanje tradicionalnih jela poput tjestenine, kremastih rižota, laganih umaka i jela od jaja. Zbog svoje specifične i nešto gušće strukture, iznimno je lagan za precizno ribanje na savršeno tanke listiće. Najbolje ga je dodati svježe naribanog na samom kraju kuhanja, preko toplog tanjura, kako bi u potpunosti razvio svoj prepoznatljiv profil okusa. Njegova najprepoznatljivija karakteristika je intenzivan, prodoran i blago pikantan miris koji neodoljivo podsjeća na kombinaciju svježeg češnjaka, gljiva i začinskog bilja. Iako ga mnogi nazivaju “rođakom” najskupljeg jesenskog bijelog tartufa (Magnatum Pico), Tuber Borchii donosi osebujan karakter i vrhunsku kvalitetu po znatno pristupačnijoj cijeni. Izvana ga krasi glatka kožica nijansi od svijetle oker do tamno narančaste boje, dok njegova unutrašnjost krije tamnije, crvenkasto-smeđe meso prožeto debelim bijelim žilicama.
Sezona berbe ovog zimsko-proljetnog dragulja u istarskim šumama traje od siječnja do travnja.

Tuber Melanosporum, Crni zimski plemeniti tartuf

Za razliku od osjetljivog bijelog tartufa, ovaj crni dragulj izvrsno podnosi laganu termičku obradu. Kada se lagano zagrije, on potpuno otpušta svoj snažan i topao miris prožet notama lješnjaka, tamne čokolade i svježeg šumskog tla. Iza njegove robusne, tamne vanjštine skriva se čvrsto meso prožeto finom bijelom mrežicom.
Crni tartuf savršeno se kombinira i unosi čisti luksuz uz domaće istarske tjestenine i kremaste rižote, topla jela od jaja i fine umake, moćna mesna jela, čokoladne deserte.

Ovo prestižno blago istarske tartufarske scene pažljivo pronalazimo u vlažnom tlu Livada pdno Motovunske šume. Sezona branja traje od prosinca do ožujka, kada ovaj podzemni dragulj doseže svoj apsolutni aromatski vrhunac. Osigurajte svoj komad istarske tradicije i naručite ga izravno na svoj stol.

Tuber Aestivum — Ljetni crni tartuf

Ovaj podzemni plod prisutan je u istarskim šumama od svibnja do rujna. Upravo ti topliji mjeseci, kada druge vrste tartufa nisu dostupne, omogućuju svim ljubiteljima gastronomije uživanje u njegovom svježem i laganom okusu.

Poznat i pod nazivom scorzone, ovaj najčešći i najpristupačniji istarski tartuf prepoznatljiv je po svojoj crnoj, hrapavoj vanjskoj površini i svijetlosmeđoj unutrašnjosti prožetoj izraženim bijelim žilicama..

Zbog svoje blage i suptilne arome, ljetni crni tartuf savršen je izbor za svakodnevnu kulinarsku upotrebu. Najčešće se koristi u laganim ljetnim jelima kao što su svježe salate, lagana tjestenina, carpaccio, kremasti sirevi te kao vrhunski dodatak pizzama. Može se konzumirati sirov, lagano nariban preko gotovog jela, ali i blago zagrijati kako bi u potpunosti otpustio svoje skrivene mirise. Njegov miris donosi svježinu s blagim notama lješnjaka, orašastih plodova i šumskog tla, što ga čini znatno nježnijim od intenzivnog bijelog ili zimskog crnog tartufa.